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Herederos del dragón. Historia de la comunidad china en el Perú [Manuscrito]

2000

Documenta el trabajo de los inmigrantes chinos entre 1880 y 1940. El autor usa el método biográfico y se introduce en la vida cotidiana de familias formadas por chinos y mestizas de origen andino o criollo africano. Presta especial atención a los…

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Etiquetas: Afroperuanos, Barrios chinos, Calle Capón, Callejón Otaiza, Censos, Chifas, Clanes, Comercios, Conflictos étnicos, Coolies, Culíes, Culis, Fondas, Haciendas, Inmigración china, Negocios, Oficios, Perú, Tráfico humano

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La pasión por el chifa

Rodríguez Pastor, Humberto

2006

Durante el siglo XIX, como continuación de la trata de esclavos, cientos de miles de culíes chinos llegaron a Perú, donde se instalaron en las haciendas y poco a poco fueron desplegando sus costumbres, aromas y sabores. Uno de los ejemplos más…

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Etiquetas: Chifas, Cocina, Prácticas culinarias

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Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano

Rodríguez Pastor, Humberto

2008

La inmigración china al Perú en el siglo XIX devino en un fenómeno cultural por el cual en la actualidad el consumo de chaufa, lomo saltado, sillao, kion (o jengibre), cebolla china se ha generalizado en los hogares peruanos y se ha masificado en una…

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Etiquetas: Chifas, Cocina, Prácticas culinarias

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Chinos en la sociedad peruana 1850-2000: presencia, influencia y alcances

Rodríguez Pastor, Humberto

2017

Da a conocer al chino emigrante desde el puerto donde se embarcó a Perú hasta que pasado siglo y medio algunos de ellos logran formar un árbol genealógico. Por lo tanto, se da a conocer Macao y sus creencias, costumbres y cultura de los chinos que…

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Etiquetas: Chifas, Cimarronaje, Comercios, Contrata, Coolies, Culíes, Culis, Haciendas, Inmigración china, Macao, Negocios, Oficios, Opio, Perú, Recontrata, Traspaso, Trata amarilla, Trata infantil

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La comida china en el Perú: una nueva identidad multiétnica

Yuan, Yushu

2018

En su desarrollo en el Perú, la cultura culinaria de los inmigrantes chinos no trata de un círculo cerrado, sino está en constante comunicación con los «otros»: en la lengua cotidiana de los peruanos existen varios préstamos chinos para referirse a…

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Etiquetas: Chifas, Cocina, Prácticas culinarias

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Cocina asiática en Perú

Iglesias, José Manuel

2020

Aborda dos grandes fenómenos gastronómicos relacionados con Asia, la cocina nikkei de ascendencia japonesa y la cocina chifa, proveniente de China. No son cocinas japonesa o china adaptadas a otro país, son nuevos estilos con idiosincrasia y…

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Etiquetas: Chifas, Cocina, Prácticas culinarias

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Chifa, familia y memoria culinaria. Ciclo de entrevistas. Capítulo 1: El chifa en el Perú

Pontificia Universidad Católica del Perú. Instituto Confucio

2022

El Instituto Confucio de la Pontificia Universidad Católica del Perú presenta el ciclo de entrevistas titulado Chifa, familias y memoria culinaria, organizado en colaboración con el especialista en culinaria tusán, el chef Félix Loo. Este evento,…

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Etiquetas: Chifas, Cocina, Prácticas culinarias

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