Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano

Título

Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano

Fecha de publicación

Editor

Instituto Nacional de Cultura

Resumen

La inmigración china al Perú en el siglo XIX devino en un fenómeno cultural por el cual en la actualidad el consumo de chaufa, lomo saltado, sillao, kion (o jengibre), cebolla china se ha generalizado en los hogares peruanos y se ha masificado en una variedad de propuestas de chifa. Este fenómeno ha tenido un proceso muy complejo, en el que cuentan diversos factores: las modalidades en que los inmigrantes chinos han ido compenetrándose con los pobladores nacionales; las posibilidades culturales gustativas de aceptación y asimilación; la formación de una corriente permanente de obtención y comercialización de los productos de la culinaria china, así como la creciente aparición de una diversidad de negocios de venta.

Cobertura espacial

Cobertura temporal

Extensión

pp. 28-31

Idioma

spa

Derechos de acceso

info:eu-repo/semantics/openAccess

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Referencia bibliográfica

Rodríguez Pastor, H. (2008). Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano. Gaceta Cultural del Perú, (32), pp. 28-31. http://repositorio.cultura.gob.pe/handle/CULTURA/1425

Procedencia

Repositorio Institucional del Ministerio del Cultura

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